Illustriertes Universal–Kochbuch
115 — Französische Reissuppe.
Der
- Reis
wird, nachdem er gut gereinigt ist, mit kräftiger Fleischbrühe von
- 1 alten Huhn und
- 1 Pfund Kalbfleisch
gekocht, gesalzen und mit
- fetter süßer Sahne
abgequirlt. In die Terrine hat man indessen das
- Brustfleisch von Geflügel
klein geschnitten und
- Klößchen von Fleischfarce
bereitet, welche man mit der Suppe aufkocht.