Illustriertes Universal–Kochbuch
175 — Kartoffelsuppe.
- 10 – 12 große Kartoffeln
werden geschält, in Stücke geschnitten und weich gekocht, dann das Wasser abgegossen und die Kartoffeln zu Brei gerührt, mit
- [einem] Stück Butter,
- Milch und
- etwas Salz
vermischt, mit
- siedendem Wasser,
in welchem vorher
- 1 Zwiebel,
- Wurzelwerk und
- Sellerie
1 Stunde lang gekocht hat, ¼ Stunde unter mehrmaligem Umrühren langsam verkocht und mit
- 2 Eidottern
legiert;
- fein gehackte Petersilie oder
- Schnittlauch
wird hineingegeben.