Illustriertes Universal–Kochbuch

176 — Kartoffelsuppe, französisch.

Man kocht

• 2 l Fleischbrühe,

bindet sie mit

• 60 g Butter,
• 1 Löffel Mehl,
• etwas fein gehackter Petersilie und
• 2 Eidottern.

Vorher werden Kartoffelklößchen hergestellt, und zwar folgender Art:

• 6 – 8 abgekochte, zu Brei verrührte Kartoffeln,
• 60 g Butter,
• 1 Ei,
• einige Löffel Rahm,
• Salz,
• Muskatnuss und
• 1 Löffel geriebener Parmesankäse

werden vermischt, zu Klößchen geformt, und diese dann in die Suppe gegeben.

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