Illustriertes Universal–Kochbuch
216 — Hagebuttensuppe.
Zu einer Suppe für 4 Personen nimmt man
- 100 g getrocknete Hagebutten,
wässert sie einige Stunden, schüttet sie dann in
- 1 l heißes Wasser,
fügt
- 2 – 3 Zwiebäcke oder
- etwas harte Semmel,
- Zitronenschale
- und ganzen Zimt
hinzu und lässt sie gut zugedeckt 2 Stunden langsam kochen, rührt sie dann durch ein Sieb, fügt
- 90 g Zucker und
- ¼ l Weißwein
hinzu, legiert die Suppe mit
- 3 Eidotter
und richtet sie über geröstete
- Semmelschnitten
an.