Illustriertes Universal–Kochbuch
275 — Fein geschnittenes Fleisch.
Sowohl in feinen Suppen à la reine, à la jardinière usw., wie in alle Fleischbrühen für Genesende macht man als Einlagen das Fleisch von
- gebratenem Geflügel oder
- vom Kalb.
Man schneidet dasselbe recht fein, damit es leicht verdaut wird. Für Kinder, welche an Fleischkost gewöhnt werden sollen, ist fein geschnittenes, gebratenes Fleisch in der Suppe die beste Form.