Illustriertes Universal–Kochbuch
291 — Heringssauce.
Man nimmt
- 1 oder mehrere Heringe,
zieht die Haut ab, entgrätet die Heringe und hackt deren Fleisch mit
- Zwiebeln
fein, macht eine braune
- Mehlschwitze
und rührt den Hering, unter Zugießen von
- Fleischbrühe
dazu, würzt die Sauce mit
- ein wenig Pfeffer,
- Kapern und
- Essig
und gibt sie zu
- Rindfleisch.