Illustriertes Universal–Kochbuch

301 — Weiße Mostrichsauce.

Nachdem man

• etwas Bouillon

aufgekocht hat, rührt man sie mit dem nötigen

• Weißmehl,

kocht sie recht seimig ein, bindet sie mit dem nötigen Weißmehl klar, kocht sie recht seimig ein, bindet sie mit

• einigen Eidottern

und schärft dann die Sauce mit

• einigen Löffeln Mostrich und
• etwas Zitronensaft

kurz vor dem Anrichten ab; oder man nimmt

• ein paar Löffel weiße Coulis,

kocht sie mit

• etwas Bouillon

fein, zieht sie mit

• einigen Eigelben

ab, und verbindet sie mit

• Mostrich und
• Zitronensaft.

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