Illustriertes Universal–Kochbuch
300 — Warme braune Mostrich- oder Senfsauce.
Wenn man keine
- braune Coulis
hat, mit der man
- 1 Esslöffel Senf
mit
- Salz,
- Pfeffer,
- 1 Nelke,
- 1 Stückchen Zucker und
- etwas Essig
verkocht, so nimmt man
- braune Mehlschwitze,
- verdünnt mit Fleischbrühe oder
- Wasser und
- Jus oder
- Fleischextrakt.
Man kann dieselbe durch
- Weißwein
verfeinern.