Illustriertes Universal–Kochbuch
310 — Prinzensauce.
- 1 gutes Stück Butter
lässt man in einer Kasserolle braun werden, tut
- ganze Petersilienblätter und
- etwas gehackten Schnittlauch
hinein, lässt dies einen Augenblick dünsten, fügt
- Jus oder
- Fleischextrakt,
- braune Sauce und
- etwas Estragonessig
dazu, lässt die Sauce seimig kochen und schmeckt sie mit
- Salz,
- ein wenig gestoßenem Pfeffer und
- einem Esslöffel japanischen Soja
ab.
Am besten passt sie zu
gebackenen Fischen oder
Koteletts.