Illustriertes Universal–Kochbuch
385 — Chadeausauce.
[Weinschaumsauce]
- ¼ l Moselwein
wird mit
- 125 g Zucker,
- Zitronen- oder
- Apfelsinenschale und
- ein Stück Zimt
zum Kochen gebracht. Zugleich schlägt man in einer Kasserolle
- 1 ganzes Ei und
- 3 Eidotter
- mit ⅛ Flasche Wein
zu Schaum auf dem Feuer, vermischt beides, gießt
- einige Tropfen Marasquino [Maraschino]
daran und quirlt die Sauce so lange auf dem Feuer, bis sie hochsteigt.