Illustriertes Universal–Kochbuch.
549 — Gehirnkuchen.
- 2 Kalbsgehirne
werden blanchiert, von den Häuten befreit und geputzt. In
- 125 g Butter
verrührt man in einer Kasserolle
- 3 – 4 Löffel Mehl
- mit etwas Milch oder
- Sahne
zu einem festen Brei; löst dieser sich von der Pfanne, lässt man ihn erkalten, fügt das
- gehackte Gehirn,
- Salz,
- Pfeffer,
- 3 ganze Eier,
- etwas geriebene Zwiebel
dazu. Hiervon formt man Klößchen, die man paniert, in heißem Fett backt und mit einer
- Krebs-, []
- Kapern- [] oder
- Sardellensauce []
aufgibt.
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