Illustriertes Universal–Kochbuch

708 — Gebratener Hirschziemer, deutsch.

Der

• Hirschziemer

wird abgewaschen, gehäutet und der Länge nach gespickt. Dann legt man ihn in eine Bratpfanne, gießt

• 250 g siedende Butter

darüber, bestreut ihn mit

• Salz

und bratet ihn in 1 ½ – 2 Stunden gar. Ehe er gar ist, wird er mit

• saurer Sahne

begossen. Man lässt den Ziemer unter wiederholtem Begießen sich schön braun färben. Das Bratenjus wird wie gewöhnlich bereitet.

⇦ Gebratener Hirschziemer, italienisch — Hirschkeule oder Hirschrücken auf süddeutsche Art ⇨