Illustriertes Universal–Kochbuch

709 — Hirschkeule oder Hirschrücken auf süddeutsche Art.

Man legt auf den Boden der Pfanne

• Zwiebelscheiben,
• Mohrrüben

in reichlich zerlassene

• Butter

und bratet unter fleißigem Begießen das Fleisch langsam gar, würzt die Sauce mit

• Nelken,
• Pfeffer,
• 1 Lorbeerblatt und
• einigen Zitronenscheiben

und, wenn der Braten gar auf eine Schüssel gelegt ist, entfettet man die Sauce und lässt sie mit

• 1 Löffel Mehl und
• 1 Glas Weißwein

aufkochen, ehe man sie durchseiht.

⇦ Gebratener Hirschziemer, deutsch — Hirschkeule oder Hirschrücken, französisch ⇨