Illustriertes Universal–Kochbuch

711 — Hirschziemer am Spieß.

Nach Vorschrift häutet, säubert und spickt man den

• Hirschziemer,

bindet ihn an den Bratenspieß, dreht ihn einige Mal über dem Feuer um, begießt und bestreicht ihn mit

• Butter,

bestreut den Braten, wenn die Butter eingezogen, mit

• Salz

und brät ihn 1 ½ Stunden unter fleißigem Begießen und Drehen am Spieß. Indes vermischt man in der untergestellten Pfanne

• ½ l saure Sahne
• mit ebenso viel Fleischbrühe,
• 1 Lorbeerblatt,
• einige entkernte Zitronenscheiben

zu dem abgetropften Bratensaft und begießt das Fleisch während des Bratens mit dieser Mischung, bis es genügend saftig und weich ist. Die Sauce seiht man durch.

⇦ Hirschkeule oder Hirschrücken, französisch — Hirschbraten mit der Kruste, englisch ⇨