Illustriertes Universal–Kochbuch

772 — Suppenhuhn mit Reis.

Nachdem man das alte

• Huhn
• mit etwas Wurzelwerk

weich gekocht hat, quillt man in einem Teil der

• Hühnersuppe
• 250 g guten Reis

dick, mit Hinzufügung von

• einem Stück Butter, und
• einer ganzen mit einigen Nelken
• bespickten Zwiebel

weich; man richtet das in Stücke zerteilte Huhn, dessen Brühe noch besser wird, wenn man

• Spargel und
• Blumenkohl

hineintut, auf eine Schüssel an, garniert dieselbe mit den Röschen vom

• Blumenkohl und
• dem Reis.

Man gibt eine

• Eiersauce [358]

darüber.

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