Illustriertes Universal–Kochbuch.
903 — Gebratener und gefüllter Fasan mit Austernsauce.
Man bereitet eine Farce, zu der man
- Leber,
- Herz und
- Magen
des Fasan benutzt, füllt damit Kropf und Leib, bratet ihn am Spieß oder in der Pfanne und gibt dazu
- eine Austernsauce [639]
- mit Weißwein.
- (Siehe Saucen.)
⇦ Gedämpfter gefüllter Fasan, englisch Fasanen gebraten auf Wiener Art ⇨