Illustriertes Universal–Kochbuch
904 — Fasan gebraten auf Wiener Art.
Die Wiener bereiten eine
- süße Kastanienfarce
mit
- Sultanrosinen,
- Mandeln und
- Pistazien
und füllen damit den Fasan, braten und garnieren ihn mit ungeschälten in
- Butter
gedünsteten
- Borsdorfer Äpfeln
und kochen
- feine Bratenbrühe
mit einer Beimischung von
- Johannisbeergelee oder
- Aprikosen- oder
- Hagebuttenmarmelade.
⇦ Gebratener und gefüllter Fasan mit Austernsauce Fasanen-Auflauf ⇨