Illustriertes Universal–Kochbuch
970 — Kalbfleisch-Farce.
- 200 g Butter
rührt man zu Schaum, fügt
- 3 Eigelb,
- 200 g geriebene, geweichte Semmel,
- 500 g Kalbfleisch,
- 200 g Speck oder
- Nierenfett
dazu, nachdem Fleisch und Fett sehr fein gehackt oder zweimal durch die Maschine gezogen wurden, fügt man
- Salz,
- etwas Muskat und
- einige Löffel Sahne
dazu und vermischt alles recht glatt.