Illustriertes Universal–Kochbuch

1027 — Cervelatwurst gemischt von Rind und Schweinefleisch.

Zu

• 2 kg magerem Rindfleisch

kommt:

• 2 kg Schweinefleisch,
• 250 g Salz,
• 100 g grob gestoßener Pfeffer,
• 33 ½ g Gewürznelken,
• 16 ⅔ g Koriander und
• 8 ⅓ g englisches Gewürz.

Alles dies wird fein durcheinander gehackt, in

• Rindsdärme

fest gefüllt und die Würste werden eine Nacht über in Salzwasser gelegt, dann in den Rauch gehängt, bis sie gehörig davon durchdrungen und fest geworden sind.

⇦ Gewöhnliche Cervelatwurst … — Cervelatwurst gemischt von mehreren Arten Fleisch (…) ⇨