Illustriertes Universal–Kochbuch
1044 — Saucischen.
- 1 kg derbes, rohes, junges Schweinefleisch,
ausgeschabt und fein gehackt, wird mit
- 500 g frischem ungeräucherten Speck
durcheinander gemengt, mit
- 6 fein gestoßenen Nelken,
- 8 Neugewürz und
- 5 Pfefferkörnern
gewürzt, mit
- etwas Zitronenschale,
- 33 g Salz,
- 1 g Kümmel,
- ¼ l dickem Rahm
abgeschmeckt, fingerlang in dünne
- Schweinsdärme
gefüllt und gebraten.