Illustriertes Universal–Kochbuch

1070 — Croquetteswürstchen von Fisch.

Man schneidet aus

• Fischfleisch

kleine Würfel und setzt außer

• den Champignons

noch etwas abgekochte und würflig geschnittene

• Fischfarce,
• sowie einige Krebsschwänze

dazu. Dann verbindet man alles dies mit der dick eingekochten Sauce, dressiert die Croquettes zu kleinen Würstchen, nachdem die Masse erkaltet ist, paniert sie mit

• Ei und
• Semmel

und bäckt sie zu schöner brauner Sauce.

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