Illustriertes Universal–Kochbuch
1071 — Croquetswürstchen von Kartoffeln.
Nachdem man
- 1 Dutzend große Kartoffeln
geschält und in Stücke geschnitten hat, kocht man sie in Wasser und Salz gar, streicht sie durch ein Sieb und rührt zu den noch heißen Kartoffeln
- 125 g Butter und
- 4 – 5 Eigelbe,
- sowie etwas Muskatnuss.
Mit den Kartoffeln und einer von den in den vorigen Nummern beschriebenen Croquettmassen formt man die Croquettes ebenso, wie es in Nummer 1069 beschrieben ist, und beendet sie in der selben Art.