Illustriertes Universal–Kochbuch

1075 — Lachs mit Austern.

Man dämpft den

• Lachs

in einer Braise von

• Wurzelwerk,
• Gewürz und
• etwas Madeira,

nimmt ihn dann aus der Braise, zieht die Haut ab, glaciert ihn auf beiden Seiten mit Fischglace, belegt ihn mit

• ausgenommenen Austern,

begießt ihn mit

• weißer Sauce

und gibt diese mit Austern vermischt extra dazu.

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