Illustriertes Universal–Kochbuch
1084 — Marinierter, gebratener Lachs.
Einen gut gesäuberten, ausgenommen und gespaltenen
- Lachs
schneidet man in fingerlange Stücke, die man mit
- Salz
bestreut, 1 Stunde stehen lässt, abgetrocknet, mit
- Provenceröl
bestreicht und rasch auf dem Rost von beiden Seiten bratet. Dann legt man die Fischstücke in einen Steintopf, kocht
- 1 l nicht zu scharfen Weinessig
mit
- 125 g Salz,
- Lorbeerblatt,
- Estragon und
- Pfefferkörnern,
lässt den Essig kalt werden und gießt ihn über den Lachs, den man einige Wochen am kühlen Ort aufheben kann.