Illustriertes Universal–Kochbuch.
1085 — Marinierter, gekochter Lachs.
Man kocht zu gleichen Teilen
- Weinessig,
- Wein und
- Wasser
mit
- Zwiebeln,
- Lorbeerblättern,
- Pfefferkörnern,
- Nelken und
- Salz,
lässt darin den
- Lachs
½1 Stunde ziehen, nimmt ihn heraus, legt ihn in einen Steintopf und gießt die durchgeseihte, kalte Sauce darüber. Zu mariniertem Lachs gibt man
- Remouladensauce [364] oder
- Essig und
- Öl.
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