Illustriertes Universal–Kochbuch
1107 — Forellen mit Tokaner.
Die gereinigten
- Forellen
werden
- gesalzen,
auf der Rückenseite mehrmals eingekerbt, in einer Kasserolle mit
- Tokaner
übergossen, dass sie gerade davon bedeckt sind, dazu
- passende Gewürze,
- Pfeffer und
- Piment.
Man gießt die Sauce, wenn die Forellen gar sind, durch, verdickt sie mit
- Mehl und
- Butter
und schärft sie mit
- Zitronensaft.