Illustriertes Universal–Kochbuch
1116 — Bemooster Karpfen.
Nachdem man den
- Karpfen
gereinigt, mit
- Salz
eingerieben 2 Stunden liegen ließ und in
- scharf gewürzter Wurzelbrühe
abkochte, bereitet man eine
- dicke Remouladensauce [2711]
- mit Senf,
bestreicht damit den Fisch, der im ganzen gekocht wurde, garniert ihn mit
- Krebsschwänzen,
- gefüllten Krebsnasen,
- Eiern und
- Petersilie oder
- Salat
und gibt ihn zum kalten Büffet.