Illustriertes Universal–Kochbuch
1117 — Karpfen in Rotwein.
Man übergießt den zum Kochen gut vorbereiteten in Stücke geschnittenen
- Karpfen
mit
- Rotwein,
bis er überdeckt ist, fügt
- Pfeffer,
- englisches Gewürz,
- Nelken und
- ein Lorbeerblatt,
von allem ein wenig, und
- ein Stück Brotrinde
hinzu, schäumt alles gut ab, fügt
- das aufgefangene Blut und
- einen Esslöffel Zucker,
- sowie 125 g Butter
hinzu und richtet den Fisch mit etwas Sauce übergossen und die übrige extra in der Sauciere an.