Illustriertes Universal–Kochbuch
1174 — Aal-Filet nach französischer Weise.
Der abgezogene
- Aal
wird der Länge nach gespalten, von der Mittelgräte befreit und mit
- Weißwein,
- Pfeffer,
- Salz,
- Zwiebelscheiben und
- Petersilie
weich gekocht, dann lässt man ihn ablaufen, schneidet ihn in Streifen, die man zierlich auf einer Schüssel anrichtet und mit der durchgestrichenen, etwas verdickten mit
- Anchovis,
- Butter und
- Cayenne-Pfeffer
gewürzten Sauce übergießt und mit
- Champignons
garniert.