Illustriertes Universal–Kochbuch
1226 — Die Quappen oder Aalraupen
sind den Aalen ähnlich, doch feiner im Geschmack und leichter verdaulich. Leber und Milch derselben gelten als Delikatesse. Sie werden nicht wie die Aale abgehäutet, sondern man brüht die Haut und reibt die dann mit
- Asche und
- Salz
ab.