Illustriertes Universal–Kochbuch

1227 — Quappen blau zu kochen.

Nachdem sie gereinigt sind, legt man dieselben in

• Salz,

gießt

• siedenden Essig

darüber und lässt sie 1 Stunde darin liegen, wendet sie auch darin um und kocht sie in siedendem Salzwasser mit

• Gewürz und
• Zwiebeln.

Man gibt

• eine Kapernsauce [302] [303]

dazu.

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