Illustriertes Universal–Kochbuch

1242 — Gebackener Kabeljau.

Man wählt hierzu das Mittel- und das Schwanzstück, bereitet dieselben vor wie jeden zum Backen bestimmten Fisch, trocknet ihn ab, paniert ihn mit

• Mehl,
• Ei und
• Semmel,

bäckt ihn und gibt dazu eine

• Sardellensauce [294] [295].

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