Illustriertes Universal–Kochbuch

1263 — Makrelen in Burgundersauce.

• 1 Teelöffel Mehl

schwitzt man in

• 25 – 30 g Butter

hellgelb, gibt

• Salz,
• etwas feinen Cayennepfeffer,
• Muskatnuss und
• ½ Flasche Burgunder

dazu, lässt

• 2 gut gereinigte Makrelen

darin fest zugedeckt 20 Minuten dämpfen, rührt beim Anrichten

• 1 Esslöffel voll feinen Senf

zu der Sauce und gibt sie über den Fisch.

Die Schüssel wird ringsum mit

• Semmelcroutons und
• Zitronenspältchen

verziert.

⇦ Geräucherte Makrelen auf dem Roste gebraten — Makrelen auf englische Art ⇨