Illustriertes Universal–Kochbuch
1264 — Makrelen auf englische Art.
Man lässt die gesäuberten Fische in Salzwasser, dem man
- einige Löffel Essig
zusetzt, gar ziehen, putzt indessen
- ¼ l unreife Stachelbeeren,
kocht diese weich und streicht sie durch ein Sieb. Diesen Brei verrührt man mit
- 1 Tassenkopf voll zerlassener Butter,
fügt
- Cayennepfeffer,
- 1 Teelöffel Zucker,
- etwas geriebene Muskatnuss
und zum kräftigen Grünfärben der Sauce
- ausgepressten Spinat oder
- Sauerampfersaft
dazu.
Dies verkocht man, gibt den Fisch einen Augenblick hinein und richtet ihn mit der Sauce an.