Illustriertes Universal–Kochbuch
1315 — Austernstew, amerikanisch.
Ungefähr
- 2 Dutzend Austern
werden geöffnet, die Bärte entfernt und mit
- Zitronensaft
beträufelt. Die
- Bärte und
- das Austernwasser
werden nebst
- Muskatblüte,
- Zitronenschale
1 Stunde gedämpft, dann durchgegossen, eine
- Mehlschwitze
gemacht, die durchpassierte Sauce dazugetan,
- ¼ l Sahne
damit dicklich verkocht, die Austern zum Heißwerden hineingelegt. Doch dürfen sie nicht kochen Sie werden recht heiß aufgegeben.