Illustriertes Universal–Kochbuch
1317 — Austern à la poulette.
Man erhitzt die ausgelösten, geputzten
- Austern
einige Sekunden in ihrer eigenen Brühe, dann schwitzt man sie mit in
- Butter
gedämpften
- Champignons,
- gehackter Petersilie,
- einigen Schalotten,
- etwas Pfeffer und
- Salz,
- 1 Löffel Speiseöl,
- geriebener Semmel
und betröpfelt sie mit dem
- Saft einer Zitrone.
Vor dem Anrichten werden sie glaciert.