Illustriertes Universal–Kochbuch
1321 — Froschkeulen-Ragout.
Man bereitet eine feine
- Ragoutsauce [340]
dicklich (siehe Saucen), übergießt die vorher wie in Nummer 1319 vorbereiteten marinierten
- Keulen
mit
- Essig und
- Wasser,
wäscht sie, trocknet sie und lässt sie in der Ragoutsauce weich dünsten.
Man gibt sie als feines Zwischengericht im Blätterrand.