Illustriertes Universal–Kochbuch

1360 — Saure Eier.

• 6 – 8 Eier

werden in

• steigender Butter

eingeschlagen, mit

• Salz

bestreut und wenn das Weißei genügend hart ist, herausgenommen, auf eine tiefe Schüssel getan und mit folgender Sauce übergossen, die man zugleich bereitet hat:

Man schwitzt

• 1 Löffel Mehl
• mit Butter,

fügt

• 1 Teelöffel Fleischbrühe,
• 1 Glas Weißwein,
• 1 Teelöffel Senf und
• 2 Löffel Essig oder
• Zitronensaft

daran und gießt diese Sauce kochend über die Eier.

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