Illustriertes Universal–Kochbuch
1399 — Mandelschmarren.
- ½ l Sahne,
- 3 Löffel Zucker,
- 30 g abgezogene fein gestoßene Mandeln,
- 4 Eidotter,
- 1 Prise Salz,
- 4 Löffel geriebene Semmel oder
- Zwieback
werden gut gequirlt, zuletzt dazu
- den steifen Schnee der 4 Eiweiß
leicht darunter gerührt.
Diese Masse kommt in eine Pfanne mit
- heißer Butter
und wird, sobald sie gebacken, wie der Kaiserschmarren [1398] behandelt.