Illustriertes Universal–Kochbuch
1402 — Rahmschmarren.
- ½ l Mehl
wird in eine tiefe Schüssel gegeben, nach und nach mit
- ½ l Sahne
zu einer glatten Masse verrührt, welche man mit
- 2 Esslöffel fein gestoßenem Zucker und
- ½ Kaffeelöffel voll Salz
gut vermengt,
- 8 Eidotter
eines nach dem anderen, dazu rührt und zuletzt
- den Schnee von 8 Eiweiß
leicht darunter mischt.
Diese Masse wird dann in eine Kasserolle gegossen, in welcher sich
- 80 g heiße Butter
befinden, und ferner wie der »Feine Kaiserschmarren« [1400] behandelt.