Illustriertes Universal–Kochbuch
1652 — Pudding von Reis.
In
- 1 l Milch
quillt man
- 150 g vorher abgebrühten Reis,
- nebst 125 g Butter,
- 50 g Zucker und
- 1 großes Stück Zimt
auf schwachem Feuer ganz langsam aus, und lässt es nachdem abkühlen.
Dann nimmt man das Stück Zimt heraus, rührt nach und nach
- 5 ganze und
- 4 Eidotter
darunter, sowie
- den Schnee von 4 Eiweiß
und bäckt den Pudding in einer gut ausgestrichenen, ausgestreuten, hermetisch verschlossenen Form 1 Stunde im Dampftopf oder Wasserbad.
Man gibt eine
- Rahmsauce [348]
dazu.