Illustriertes Universal–Kochbuch
1758 — Zuckerteig.
Man nimmt auf
- 500 g Mehl
- 310 feingestoßenen Zucker,
- das Weiße von 6 Eiern,
- nebst 25 g Zucker.
Diese Zutaten werden zu einem ziemlich festen Teige geknetet und, in einem Tuche eingeschlagen, an einem kühlen Orte aufbewahrt.
Dieser Teig kann überall da in Anwendung kommen, wo die dem Teige gegebene Form möglichst erhalten werden soll, auch zu Untersätzen aller Art ist derselbe zu verwenden.