Illustriertes Universal–Kochbuch
1765 — Linzerteigmasse.
Zur Masse nimmt man
- 500 g Butter,
- 500 g Mandeln,
- 250 g Zucker und
- 500 g Mehl
- nebst etwas Zimt,
- Nelken,
- Kardamon,
- Muskatblüte und
- Zitrone.
Die Mandeln werden geschält, fein gestoßen und etwas angeröstet, Butter und
Zucker schaumig gerührt, dann die Mandeln eingerührt und zuletzt das Mehl,
oder man rührt
- 10 Eigelb von hart gekochten Eiern
- mit je 250 g Butter,
- Zucker,
- Mandeln
- und zuletzt mit 333 g Mehl und
- beliebigem Gewürz
zusammen.
⇦ Schnee oder Windmasse, auch Meringue genannt Sandmasse I. ⇨