Illustriertes Universal–Kochbuch.
1783 — Weizenbrot mit Hefe, französisches Brot.
Dieses Brot ist in Süddeutschland, der Schweiz, Frankreich, England und Belgien statt des Schwarzbrot gebräuchlich.
Auf
- 5 kg Weizenmehl
rechnet man
- 1 ¾ bis 2 l Wasser,
- 80 bis 100 g Salz,
- 70 g gute Backhefe.
Man verfährt damit wie bei dem Roggenbrot mit Hefe [1782].