Illustriertes Universal–Kochbuch

1783 — Weizenbrot mit Hefe, französisches Brot.

Dieses Brot ist in Süddeutschland, der Schweiz, Frankreich, England und Belgien statt des Schwarzbrot gebräuchlich.

Auf

• 5 kg Weizenmehl

rechnet man

• 1 ¾ bis 2 l Wasser,
• 80 bis 100 g Salz,
• 70 g gute Backhefe.

Man verfährt damit wie bei dem Roggenbrot mit Hefe [1782].

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