Illustriertes Universal–Kochbuch
2047 — Brauner Nürnberger Lebkuchen.
Man kocht
- 1 l Honig
- mit 250 g Zucker,
lässt dies fast kühl werden und gibt schnell
- 1 kg Mehl
dazu. Hierauf knetet man einen festen Teig, den man 2 Tage stehen lässt.
Mit
- 250 g aufgelöstem Zucker
werden indessen
- 500 g fein geschnittene Mandeln
geröstet, gibt sie unter den Teig, wie auch
- 125 g kandierte Pomeranzenschale,
- 2 g Nelken,
- 60 g Zimt,
- 8 g Kardamom,
- 125 g Zitronat,
- 3 Messerspitzen Pottasche, in Arak aufgelöst.
Alles wird schnell durcheinander gerührt, 3 mm dick ausgerollt, in viereckige Stücke geschnitten, mit
- Zitronat
belegt und bei guter Hitze schnell am nächsten Tag gebacken.