Illustriertes Universal–Kochbuch
2053 — Braune gewöhnliche Pfeffernüsse.
- 750 g brauner Sirup
wird mit
- 125 g Butter
aufgekocht, und nach dem Verkühlen
- 1 kg halb Roggen-,
- halb Weizenmehl,
- gestoßener Anis,
- Koriander,
- Zimt und
- 30 g aufgelöste Pottasche
dazu gerührt.
Einen Tag lässt man dem Teig Ruhe zum Gehen, knetet ihn dann tüchtig durch, formt ihn zu Pfeffernüssen, die man auf einem mit Butter bestrichenen und bemehlten Blech bäckt.