Illustriertes Universal–Kochbuch

2069 — Püree von grünen Erbsen.

Ältere mehlige grüne

• Schotenkerne

setzt man mit

• Butter, 80 g auf 1 l Erbsen gerechnet,

zum Feuer mit

• Petersilie,

deckt de Topf zu und lässt den Inhalt unter häufigem Schütteln ¼ Stunde schmoren, gießt dann

• Fleischbrühe

zu und lässt die Kerne ganz weich kochen.

Dann streicht man sie durch ein Sieb, fügt

• etwas Fleischbrühe

dazu, sowie

• 1 Löffel Zucker,
• etwas Salz,

verkocht das Püree und legiert es mit

• 2 Eidotter und
• etwas Sahne.

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