Illustriertes Universal–Kochbuch.
2069 — Püree von grünen Erbsen.
Ältere mehlige grüne
- Schotenkerne
setzt man mit
- Butter, 80 g auf 1 l Erbsen gerechnet,
zum Feuer mit
- Petersilie,
deckt de Topf zu und lässt den Inhalt unter häufigem Schütteln ¼ Stunde schmoren, gießt dann
- Fleischbrühe
zu und lässt die Kerne ganz weich kochen.
Dann streicht man sie durch ein Sieb, fügt
- etwas Fleischbrühe
dazu, sowie
- 1 Löffel Zucker,
- etwas Salz,
verkocht das Püree und legiert es mit
- 2 Eidotter und
- etwas Sahne.
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