Illustriertes Universal–Kochbuch
2150 — Sauerkraut, auch Sauerkohl genannt.
Man nehme
- Sauerkraut,
so viel man braucht, und rechne auf 1 kg Sauerkraut
- 100 g Schweineschmalz,
lässt letzteres zergehen, schneidet
- 1 Zwiebel
ganz fein zu dem zergangenen Schmalz, lasse es schwitzen, fügt
- einen Apfel
hinzu< und lässt das Sauerkraut, das man erst mit kochendem Wasser auf einem Sieb übergießt, mit kaltem Wasser kühlt und abtropfen lässt, 2 Stunden darin dünsten.
Dann stäubt man
- Mehl,
- etwas Pfeffer und
- eine Prise Salz
dazu.
Sodann richtet man es mit
- geräuchertem Schweinefleisch,
- Schweinskoteletts,
- Bratwurst oder
- anderer frischer Wurst,
- auch mit Fasan,
- Hasen oder
- Rebhuhn
an.