Illustriertes Universal–Kochbuch

2158 — Sauerkraut mit gebackenen Austern.

Man befreit

• 40 – 50 Austern

von den Bärten, trocknet sie auf einem Tuche ab, bestreut jede Auster mit

• Salz und
• Pfeffer,

wälzt sie erst in

• Mehl

und paniert sie in

• Ei und
• Semmel,

um sie beim Anrichten

• in heißem Backfett oder
• in Butter

rasch braun zu braten.

Der Sauerkohl wird mit

• Weißwein oder
• Champagner

fertig gedünstet, angerichtet und mit den Austern belegt.

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