Illustriertes Universal–Kochbuch
2163 — Artischockenböden au blanc.
Man formt die
- Artischockenböden
hübsch rund, blanchiert sie in kochendem Salzwasser und legt sie in kaltes Wasser.
Hierauf schneidet man
- 250 g Speck und
- 125 g Rindsfett
in große Würfel, fügt
- Butter,
- etwas Salz,
- ½ in Scheiben geschnittene Zitrone und
- 1 l Wasser
hinzu, lässt dies ½ Stunde langsam kochen, legt die Artischockenböden hinein, kocht sie weich und gibt sie mit spanischer Sauce [288].